Салат Оливье с раковыми шейками: история и оригинальный рецепт
Салат Оливье – одно из самых известных и популярных блюд в русской кулинарной традиции. Его готовят на праздники, семейные застолья и особые мероприятия. Однако немногие знают, что классический вариант этого салата включал в себя раковые шейки, которые придавали блюду особый вкус и утонченность. Сегодня мы расскажем вам все про салат оливье с раковыми шейками и поделимся его оригинальным рецептом.
История салата Оливье
Салат Оливье появился в XIX веке в Москве. Его создателем был французский шеф-повар Люсьен Оливье, который работал в знаменитом ресторане «Эрмитаж». Это заведение славилось изысканной кухней, а Оливье был известен своими кулинарными шедеврами.
Первоначальный вариант салата включал не только привычные сегодня картофель, яйца и зелёный горошек, но и такие деликатесные ингредиенты, как рябчики, паюсная икра, каперсы и, конечно же, раковые шейки. Именно они придавали салату благородный вкус и особую текстуру. Заправка также отличалась от современной: вместо привычного майонеза использовался сложный соус на основе французского уксуса, горчицы и оливкового масла.
Со временем рецепт салата упростился, а многие ингредиенты были заменены более доступными. Однако гурманы и ценители русской кухни до сих пор предпочитают пробовать Оливье в его аутентичном виде.
Ингредиенты для салата
Чтобы приготовить этот изысканный вариант Оливье, понадобятся следующие ингредиенты:
- Раковые шейки – 200 г
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Куриные яйца – 3 шт.
- Солёные огурцы – 2-3 шт.
- Зелёный горошек – 100 г
- Майонез (желательно домашний) – 150 г
- Французская горчица – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Зелень (укроп, петрушка) – для украшения
- Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления
Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Картофель и морковь отвариваются в мундире, после чего остужаются, очищаются и нарезаются мелкими кубиками. Яйца также отвариваются вкрутую, затем очищаются и измельчаются.
Раковые шейки отвариваются в подсоленной воде с добавлением специй, остужаются и аккуратно извлекаются из панцирей. Если нет возможности использовать свежие раки, можно приобрести уже очищенные раковые шейки.
Солёные огурцы нарезаются мелкими кусочками, после чего все ингредиенты смешиваются в глубокой миске. Добавляется зелёный горошек, французская горчица и лимонный сок, после чего салат заправляется майонезом.
В завершение блюдо украшается свежей зеленью, а перед подачей его желательно охладить в течение 30-60 минут, чтобы ингредиенты лучше пропитались заправкой.
Почему стоит попробовать оригинальный Оливье?
Современный вариант Оливье, хоть и вкусный, уступает оригиналу по сложности вкуса. Раковые шейки придают салату нежность и делают его более утончённым. Этот рецепт подойдёт не только для новогоднего стола, но и для любого торжественного случая.
Попробуйте приготовить Оливье с раковыми шейками, чтобы по-настоящему ощутить вкус легендарного блюда, каким его задумывал сам Люсьен Оливье.